饮食卫生与安全

发布栏目:健康园地发布时间:2019-03-18


1.饮食卫生与安全要注意什么?

    ●就餐前应洗手

    人的双手每天接触各种各样的东西,会沾染多种细菌、病毒和寄生虫卵,因此要养成就餐前(或吃东西前)洗手的习惯,这样能降低“病从口入”的风险。正确的洗手方式如下:

    第一步:以流动的自来水把手弄湿;

    第二步:涂上洗手液(或肥皂),双手互相搓擦至少20秒,应擦出足够的泡沫,确保手掌、手背、拇指四周、指甲边及指间清洁;

    第三步:彻底冲洗双手;

    第四步:用抹手纸抹干双手或用烘手机烘干双手。

    ●就餐前应注意餐具卫生

    就餐前要观察餐具是否经过消毒处理。经过清洗消毒的餐具具有光、洁、干、涩的特点;未经清洗消毒的餐具往往有茶溃、油污及食物残渣等。现在餐桌上出现一些塑膜包装的套装小餐具,这些餐具都是由集中清洗消毒单位清洗消毒的,套装消毒餐具包装膜上应标明餐具清洗消毒单位名称、详细地址、电话、消毒日期、保质期等内容。

    ● 辨别食物状况

用餐时应注意分辨食品是否变质、是否有异物和异味。

颜色异常鲜艳的食物,有可能是违法添加了非食用物质或超量使用了食品添加剂。

    不吃违禁食品,少吃或不吃生食海产品。

    其他注意事项

    倡导文明、健康用餐,大力提倡使用公筷或实行分餐制。

    夏秋季节避免过多食用凉拌菜、改刀熟食等易受病原菌污染的高风险食物。

    对某种食物过敏的,应避免食用此类食物。

    胃肠道功能欠佳的,应避免食用冷饮、海鲜、辛辣食品、高蛋白食品等刺激胃肠道或不易消化的食品。

    不暴饮暴食。

2.不宜打包的食品有哪些?

    蔬菜不宜打包,因为蔬菜富含维生素,而维生素反复加热后会迅速流失。另外,蔬菜中的硝酸盐反复加热后,会生成含量较高的亚硝酸盐,对身体造成危害。

    凉菜、色拉等不宜打包,因为凉菜在制作过程中没经过加热,很容易染上细菌;同时凉菜也不易重新加热。

    因此,蔬菜和凉菜最好当餐吃完,如有剩余,也不宜打包再食用。打包的菜肴最好是适合重新加热的。

3.如何保存剩菜?

    剩菜的存放时间以不隔餐为宜,早上剩的菜中午吃,中午剩的菜晚上吃,最好能在5至6个小时内吃掉。因为在一般情况下,通过100摄氏度的高温加热,一定时间内是可以杀灭大部分致病菌的。但是,如果食品存放的时间过长,食品中的细菌在繁殖的过程中会释放出大量的毒素,加热不能完全破坏降解这些毒素。

    剩菜最好按类别分开储存,因为在不同食品中,微生物的生长速度不同,分开储存有利于避免食品交叉污染。温度较高的食品需放凉后再放入冰箱,因为热的食品突然进入低温环境后,产生的冷凝水易污染食品。

    海鲜富含蛋白质,最受各种细菌欢迎,不宜久放。打包回家的富含淀粉的食品如年糕等,容易被细菌寄生,而有些细菌的毒素在高温加热下也不容易被杀死和分解。

4.如何加热剩菜?

    冰箱中存放的食品取出后要回锅加热或用微波炉加热,加热时要使食品的中心温度至少达到70摄氏度。这是因为冰箱的温度只能抑制细菌繁殖,不能杀灭它们。如果食用前没有充分加热,食用后易发生细菌感染,引起腹泻等。在加热以前可以通过感官判断一下食品是否变质,如果感觉有异常,千万不要再食用。

    海鲜更容易滋生细菌,所以必须加热后食用。但是如果加热时间过长,所含的优质蛋白、脂肪和丰富的维生素也会损失较大。因此,打包的海鲜类加热时间控制在4到5分钟比较合适。加热过程中,还可以加些酒、姜、大蒜等佐料,可以起到杀菌作用。

    肉类食品打包回去后再次加热,最好是加上一些醋。因为这类食品都含有比较丰富的矿物质,这些矿物质加热后,会随着水分一同溢出。在加热的时侯加上一些醋,这些物质遇上了醋酸就会形成结合物,被固定下来,有利于被身体吸收和利用。

5.如何存放及处理剩余食物?

●食物煮熟后应及时进食,切勿让煮熟的食物置于室温超过两小时。

●尽量把剩余的食物冷却,并在两小时内放进冰箱。可以用下列方法迅速冷却剩余食物:把大块的肉切成小块;用清洁的器皿盛放剩余的食物。

    ●煮熟的食物如没有及时进食,在食用前应热存于60摄氏度以上或再次加热。

    ●剩余的食物保存在冰箱冷藏柜中不应超过三天。

    ●进食剩余的隔顿或隔夜食物前,应彻底加热至滚烫,且不应多次加热。

    ●改刀熟食应及时食用,未经改刀的剩余熟食要冷藏,再次食用前要彻底加热处理。